美味雞湯的秘方值得努力後收藏

滄州的火鍋雞還有一個重慶的火鍋、沙漠狼的醬骨頭、東北的大鍋燉不客氣的說，都是企業名聲在外響噹噹的。這些傳統美食進行間接的反應了各個不同地方發展美食文化特色。但今天我給大家帶來了作為一款你們自己不知道的特色中國美食，這道菜做法可以比較分析簡單，雞肉香味濃郁並帶有香辣的味道，讓人吃上一口就欲罷不能，這款美食它就是——絕味雞煲。下麵我就給大家一起分享學習一下它的具體工作做法及香料配比，希望我們大家對於喜歡。

[第一步]秘制醬汁:

1.混合香料: 甘草40克，八角30克，香草葉30克，薑末30克，小茴香30克，小豆蔻30克，草莓10克，丁香5克，新鮮生薑600克，新鮮檸檬草50克。把上面的香料洗乾淨，瀝幹水分，然後粉碎。

2. 調味比：100克紅油豆醬、40克柱醬、30克海鮮醬、20克花生醬、40克冰糖、20克黃酒。

3.秘制醬製作流程：

把鍋加熱，倒入油，加熱60% 。加入蔬菜，攪拌至香味溢出。加入所有的香料和調味料，攪拌均勻。小火用旺火炒香。

[第二步]原材料的初級加工:

1.小笨雞一只可以宰殺洗淨（淨重大約1500克左右），去除雞喙和雞趾甲然後將其剁成大塊，用流水沖盡血水。

2.在網鍋中加入冷水，然後將雞塊冷水倒入鍋下，再倒入20克高檔酒，大火煮沸撇去泡沫，然後取出瀝幹水分。

3.將雞塊倒入容器中，然後倒入60克秘制醬，攪拌均勻，在冰箱中醃制30分鐘。

【第三步】絕味雞煲熟加工：

1.淨鍋上火倒入老油燒制六呈熱時，倒入不同醃制好的雞塊大火迅速翻炒出香味。

雞煲

2. 灑在幹辣椒，幹辣椒，洋蔥，薑炒的味道。

3.加入醬油10克，適量鹽、味精、料酒15克翻炒均勻調味，加入肉湯250克小火燉10分鐘，然後倒入砂鍋。

4.將洋蔥、50克圓蔥、20克歐芹和芹菜加入砂鍋，然後攪拌均勻，蓋上蓋子10分鐘。